En pleno corazón de Madrid, TOKI se erige como un santuario de la cocina japonesa más pura y refinada. Bajo la dirección de Marcos Granda, y con la incorporación de un equipo de auténticos maestros, el restaurante ha elevado el arte del omakase a nuevas alturas, fusionando tradición y modernidad en una experiencia sensorial única.
El chef Tino Singharaj, Campeón de Francia de Sushi 2024, se une a este proyecto para transformar cada pase del menú en un viaje sensorial único. Junto a él, Ángel Gutiérrez, encargado de la sala, aporta su toque acogedor y minucioso, asegurando que cada comensal viva una experiencia envolvente desde el primer momento.
Sabores puros y un ambiente hipnótico
El equipo de TOKI ha perfeccionado una propuesta que, en su esencia, sigue anclada en la tradición japonesa del omakase, pero con una atención al detalle que eleva cada sabor. Los pescados, mariscos, setas y vegetales de temporada dan paso a un juego de texturas que invita al descubrimiento, mientras que el arroz se mantiene como eje central de la experiencia.
Desde que el comensal entra en TOKI, la atmósfera cambia. Ángel Gutiérrez recibe a los seis afortunados que ocuparán la barra, sumidos en un ritual de bienvenida que los prepara para la magia que ocurrirá ante sus ojos. La iluminación suave y la quietud de la sala crean una atmósfera hipnótica, perfecta para sumergirse en el arte del omakase. A medida que Tino Singharaj comienza a preparar los 28 o 30 pases del menú, el tiempo parece detenerse. Cada gesto del chef es delicado, preciso y certero, logrando que el comensal se sienta parte de este espectáculo único.
Singharaj, nacido en Francia y con raíces familiares en Laos, ha dedicado más de dos décadas a perfeccionar su conocimiento de la cocina japonesa. Su pasión lo ha llevado a trabajar en lugares emblemáticos como el restaurante Yoshi de Joël Robuchon en Mónaco y en los prestigiosos Kashiwaya y Teruzushi en Japón. En TOKI, ha encontrado el lugar perfecto para fusionar su aprendizaje con su visión personal.
La exclusividad del arroz Nikomaru y la tradición del atún rojo
Uno de los puntos destacados de la propuesta es el arroz Nikomaru, cultivado en la prefectura de Shiga, Japón. Este arroz, exclusivo de TOKI en España, se distingue por su textura brillante y glutinosidad equilibrada. Sin pesticidas y con un sabor dulce y generoso, aporta una complejidad organoléptica que eleva cada bocado a una experiencia sensorial sin igual.
El atún rojo salvaje del Mediterráneo Occidental, proveniente de Balfegó, merece mención especial. Con su variedad de cortes, que incluyen la ventresca y el lomo, el atún se presenta con la cantidad perfecta de grasa, garantizando un sabor profundo y rico en cada porción.
Merecedor de una estrella Michelin en 2023, TOKI sigue evolucionando. Su compromiso con la hospitalidad y la cocina de calidad se refleja en cada detalle, desde la selección de ingredientes hasta el ambiente, que invita a desconectar del bullicio exterior. La bodega es singular, con una selección exclusiva de champanes, más de 80 sakes y el sake Komyo pulido al 1% de la bodega Tatenokawa. La oferta se completa con tés, whiskies y ginebras japonesas que dan el broche perfecto al viaje culinario.
