En el corazón del barrio de Chamberí, Madrid, se encuentra Allégorie (c/ Bretón de los Herreros, 39), un restaurante que ha capturado la esencia de la alta cocina francesa contemporánea. Bajo la dirección del chef francés Romain Lascarides, ofrece una experiencia culinaria que fusiona tradición e innovación, respetando la estacionalidad de los ingredientes y destacando la excelencia de los productos seleccionados.
La propuesta gastronómica de Allégorie se caracteriza por su precisión y sencillez, presentando platos que reflejan un profundo respeto por las técnicas clásicas francesas, pero con un toque inventivo que sorprende al comensal. El menú evoluciona con las estaciones, garantizando la frescura y calidad de cada ingrediente.
El espacio del restaurante se divide en dos plantas. En la entrada, los comensales pueden disfrutar de una selección de raciones en un ambiente más informal, mientras que en la planta superior se ofrece un servicio a la carta y menús degustación que incluyen opciones como el Menú Tradición para el almuerzo de martes a viernes (32€) y el Menú Placer (35€) para cenar, ambos con propuestas como el Tartar de Buey, la Trucha confitada o la Cadera de ternera blanca.
Recientemente, Allégorie ha sido incluido en la prestigiosa Guía Michelin, un reconocimiento que refleja el compromiso del equipo con la excelencia culinaria y su dedicación a ofrecer una experiencia gastronómica única en Madrid. Además, el restaurante también destaca por su compromiso ecológico, basando su cocina en prácticas sostenibles y en la colaboración con pequeños productores locales.
Roman Lascarides
Romain Lascarides, licenciado del liceo hostelero Lesdiguières de Grenoble, inició su carrera con Christophe Aribert en Maison Aribert, con dos estrellas Michelin, en los Alpes franceses. Luego trabajó con Glenn Viel, el chef más joven con tres estrellas Michelin en Francia, en Courchevel, y fue recomendado por él a Arnaud Donckele en La Vague d’Or (Saint Tropez), también galardonado con tres estrellas. En Courchevel, colaboró con Yannick Alleno en el restaurante 1947, que también alcanzó la tercera estrella.
Durante su trayectoria con estos grandes chefs, Romain desarrolló su pasión por las salsas, aprendió la cultura de la excelencia y entendió que un plato puede ser una experiencia emocional y narrativa. Después de vivir dos veces la obtención de una tercera estrella Michelin, se trasladó a Australia, donde dirigió la cocina de uno de los mejores restaurantes de Sídney durante dos años. Finalmente, regresó a Europa con el objetivo de abrir su propio restaurante en Madrid.
El momento dulce con Victor Bergerot
El chef pastelero parisino de Allégorie, Victor Bergerot, se formó en la prestigiosa EPMT de París, especializándose en Arte Culinario. Trabajó junto a Jean-François Bury, Campeón del Mundo de Catering en 2015, de quien aprendió el rigor de la cocina y pastelería francesa tradicional y su modernización. Posteriormente, se especializó en pastelería bajo la dirección de Julien Germain, miembro de la brigada Campeona del Mundo de Postres Helados en 2014.
Con raíces salmantinas, Victor se unió al chef Romain Lascarides en Allégorie, donde aplica las técnicas de alta cocina y pastelería adquiridas a lo largo de su carrera para crear exquisitos postres, siempre supervisado por Lascarides.
[…] Top Viajes […]